三套碗席

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满族宴席。由16款凉菜、3道大件和12款熘炒菜、汤烩菜组成。由三套碗，即怀碗、中碗、座碗盛装，因此得名。点心一般用6寸平盘盛装。凉碟内食品须摆3寸多高，有双拼的，个别有3拼的。点心因四季不同而花色品种不同。大件一般用1尺坑盘。四怀碗为6寸窝盘，四中碗为7寸窝盘，四座碗、四后大碗、四汤碗为8寸窝盘。上菜顺序为怀碗、中碗、座碗，而且一套比一套盘大，一套比一套丰盛。有时冬季用火锅代替四座碗。烹调方法多用拌、卤、酱、蒸、炸、炒、氽、焖、烧、煮、烩、熘等。讲求精工细做，口味以咸为主，趋向清淡。满族富户操办红、白喜事，多设此宴席。