孟诜与食疗养生法

唐代医学家。汝州梁（今河南省汝南一带）人，生于公元621年（唐高宗武德四年），卒713年（唐玄宗开元元年），享年92岁。专门从事过药物的研究，对于食疗和养生颇有研究，曾撰有《食疗本草》一书，书中论及古代营养学和食物疗法等内容。另撰有《补养方》、《必效方》，专门论述各种食物的性味、功效、用法、鉴别异同、禁忌等，内容丰富精练，选料多为常用食品，制用法简便，具有独特的风格。现将其食疗养生法简介如下：
❶以食养身补虚。孟诜主张“以膳为补”，他注重饮用各种肉类食物滋补强身，尤其是对于体质虚弱的，如何选择饮用各种肉类食品达到补益身体的目的颇有讲究。如气短乏力，饮食不佳，消化不良时，宜食绿头鸭，可以补益调和脾胃之气，促进消化；身体虚弱消瘦之时，选用鹿肉食之，可补五脏，调血脉，壮身体；若兼见畏寒怕冷，宜食狗肉，以补血脉，厚（补益）肠胃，实（充实）下焦(包括肝、肾、肠、膀胱、生殖器及双下肢等)，填（补充）精髓，壮阳气。除此之外，孟诜更善于用“以脏补脏”取象比类方法，即用家禽猪牛羊等下水，滋补人体的脏器，调养身体。如丹雄鸡肝，可补肝气不足。猪舌和五味，煮取汁饮，能健脾，补不足之气，令人能食等。
❷以食防病治病。古有“药补不如食补”之说。因为“药食同源”，所以，饮食得当，亦可达到祛邪除病的目的。孟诜对于各种食物的性味功能治疗何种疾病有较深的研究。他的特点是运用食品的种类极广，且多属人们常见常食之谷物、果品等。如他指出：生姜，去痰下气，多食止逆，散烦闷（发散风寒）。大蒜，治蛇咬疮，除风杀虫，但久服则损眼伤肝。藕，补中焦（脾胃），养神气，益气力，除百疾，久服延年。橘，止泄痢，食之下食，开胃隔痰。鲤鱼，白煮食之，疗水肿，脚气，下气血（使气血下行），主小儿丹毒（涂之即瘥）等。孟诜食养食补食疗的观点，大多数老年人都乐于接受，因为简便易行，食之有味，并且益于健康。只要学习一下食物的性味特点，掌握一下它们的主治范围就可以了。