姜Jiāng

现行常见姓氏。今北京，河北之尚义，山东之龙口、平邑，山西之太原，广西之田林，四川之合江，云南之陇川、泸水、河口等地均有分布。为我国最古老的姓氏之一。汉族、朝鲜族、满族、羌族皆有此姓。《郑通志》、《清通志》之 《氏族略》 亦俱收载。其源不一：
❶郑樵注云： “姓也。炎帝生於姜水，因以为姓。其后太公封於齐，世与周鲁为婚姻，历二十九世，为田氏所灭。子孙分散，或以国为氏，或以姓为氏。” 《中文大字典》 亦载，其注引 《说文》 云：“姜，神农居姜水，因以为氏，从女，羊声。” 又据《广韵》 注云： “姓也。出天水。齐姓，本自炎帝，居於姜水，因为氏。汉初，以豪族徙关中，遂居天水也。”可佐郑氏之说。
❷或为桓氏所改。郑樵又云：“桓庭昌，唐上元中准制改为姜氏。” 桓姓乃齐 （姜）桓公之后。追本溯源，当系出姜姓。故有“准制改为姜氏”之说。
❸为满族姜佳氏所改。见刘庆华《满族姓氏录》。
三国时蜀汉有姜维，天水人，征西将军； 宋代有姜特立，丽水人；明代有姜立纲，瑞安人。

姜jiāng

姓。炎帝之後。姜牙建功於周，封於齊，則齊宗室（從姜牙至齊簡公）皆爲姜姓。《漢書》班固《幽通賦》：“嬀巢姜於孺筮兮，旦算祀於挈龜。”張超《誚青衣賦》：“文公懷安，姜笑其鄙。”

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姜

 《说文》:“姜，神农居姜水，以为姓。”姜，姓。《诗·大雅·生民》:“厥初生民，时维姜嫄。”
通“彊” qiang
[例] 《通训定声》:“姜，假借为。强”《礼记·表记》:“鹊之姜姜。”按，《诗·鄘风·鹑之奔奔》作“鹊之彊彊”。彊彊，鸟雌雄相随而飞。姜通“彊”。
姜，见母、阳部；彊，群母、阳部。见、群旁纽双声，阳部迭韵，属音近通假。

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姜jiāng

姓。《鄘风·桑中》一章：“云谁之思？美孟姜矣。”毛《传》： “姜，姓也。”郑《笺》：“人谁思乎？乃思美孟姜。”朱熹《集传》： “孟，长也。姜，齐女。”《大雅·绵》二章： “爰及姜女，聿来胥宇。”毛《传》：“姜女，大姜也。”大，tài。

姜

读音j·iang(-)，为iang韵目，属ang—iang—uang韵部。居良切，平，阳韵。
❶姓。
❷多年生草本姜科植物名，亦称“生姜”，原产印度尼西亚，根茎可作调料。

姜

〔jiang〕 shand.

姜薑{}三4456见「姜水」、「姜头」、「姜母」、「姜米」、「姜疤」、「姜酌」、「姜脑」、「姜黄」、「姜脯」、「姜麻」、「姜蓉」、「姜槌」、「姜歇」、「姜蜢」、「姜精」、「姜嫲」、「姜槽」、「姜嘴」、「姜糖」、「姜不辣」、「姜包儿」、「姜皮子」、「姜丝儿」、「姜米子」、「姜妈丝」、「姜赤喇」、「姜豆腐」、「姜把子」、「姜码儿」、「姜盐茶」、「姜椎子」、「姜窝子」、「姜碎儿」、「姜嫲米」、「姜滋辣味儿」

姜薑^❶jiāng

❶多年生草本植物。根茎也叫姜，不规则块状，色黄味辣，是常用的调味品，也可以做药材。通称生姜。
❷姓。

姜薑

多年生草本植物，地下茎黄褐色，味辣，可供调味用：～汤丨～芽丨生～。

姜jiāng

❶ 多年生草本植物，茎黄色，味辣，可作调味品，也可入药。
❷ 指这种植物的根茎：生姜断不了辣气。
❸ 姓。

姜jiang

姜黄 姜片 姜汤 姜糖 老姜 嫩姜 生姜 生姜还是老的辣 姜太公钓鱼，愿者上钩

姜jiāng

多年生草本植物。地下块根黄色，味辣，可以调味或入药：平儿剔了一壳黄子送来，凤姐道，“多到些～醋”。一面也吃了。(三八·870)

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 辛香 > 薑

薑  jiāng

亦作“䕬”，亦稱“生薑”。薑科，多年生草本，作一年生栽培。初生如嫩蘆，苗高二三尺，葉似箭竹而稍長，苗青根黄。根莖肥大，有辛辣味，可作蔬菜或香辛調料。曝乾者稱乾薑，可入藥。《說文·艸部》：“䕬，禦濕之菜也。”《吕氏春秋·本味》：“和之美者，陽樸之薑，招摇之桂。”《後漢書·方術傳》 ：“既已得魚，恨無蜀中生薑耳。”宋·朱熹《咏子薑》詩：“薑云能損心，此謗誰與雪 ?”《紅樓夢》第三十回：“你们大暑天，誰還吃生薑呢 ?”參閱明·李時珍《本草綱目·菜一·生薑》。

薑

姜jiāng

一作“寸姜”。清末民初闽粤、南洋江湖社会谓慈姑烟。《海底·闽粤及南洋各地通行之隐语》：“慈姑烟： 姜； 寸姜。”

姜jiāng

〖名词〗
一、植物名。亦称“生姜”。根茎肥大，有辛辣味。可作蔬菜，香辛料，并供药用(1)。《货殖列传序》：江南出楠、梓、姜、桂、金、锡、连、丹沙。——长江以南出产楠木、梓木、生姜、肉桂、金、锡、铅、丹砂。
二、春秋郑武公的妻子武姜(1)。《郑伯克段于鄢》：姜出而赋：“大隧之外，其乐也泄泄。”——武姜走出隧道，也赋诗说：“走出隧道外，心里多么畅快。”

姜¹jiāng

姓。《诗经·陈风·衡门》：“岂其取妻，必齐之～？”

---

姜²薑jiāng

植物名，生姜。《史记·货殖列传》：“江南出楠梓～桂金锡连丹沙……”

姜^*薑^❶
❷jiang

BDAA
❶植物名。多年生草本，根茎黄色，有辣味，为常用调味品，中医入药。
❷指这种植物的根茎。
❸姓。

荤菜

荤 焄
有辛辣气味的蔬菜：辛（荤辛）
葱：葱(～白；～花；大～) 芤 菜伯鹿胎 和事草
蒜：蒜(～苗；青～；大蒜) 葫（葫蒜）麝香草
姜：姜(～皮；干～；老～)
芫荽：香菜 胡荽
韭菜：韭(青～；黄～) 丰本 起阳草草钟乳 草中乳 懒人菜
韭菜茎：韭白
捣碎的姜蒜或韭菜：齑
古书上指一种香菜：蓠(江～)
(有气味的蔬菜：荤菜)

姜

姓；水名：～水/～后/～戎/～嫄。又孟～女。

姜ginger

姜科(Zingiberaceae)姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。学名Zingiber officinale Rosc.，古名薑，别名生姜、黄姜。染色体数2n=2x=22。肉质根茎供食用，每100克鲜姜中含水分85～87克、碳水化合物8.5克、蛋白质0.6～1.4克等，含姜辣素[姜酚C₁₇H₂₆O₄)、姜油酮 (C₁₁ H₁₄O₃)、姜烯酚 (C₁₇ H₂₄ O₃)和姜醇(C₁₅H₂₆O)]等，因而具特殊香辣味。可做香辛调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品，有健胃、去寒和发汗功效。
起源和传播 原产中国及东南亚等热带地区，约于公元1世纪传入地中海地区，3世纪传入日本，11世纪传入英格兰，1585年传到美洲，现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主，欧美栽培较少。牙买加、尼日利亚、塞拉利昂、中国、印度和日本是主要生产国。中国自古栽培，湖北江陵战国墓葬、湖南长沙马王堆汉墓等的陪葬物中有姜块，明代开始向北方扩大，清代北方已普遍栽培，现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、山东为主产区。
植物学性状 浅根系，主要根群分布在半径40厘米和深30厘米的土层内，土表10厘米以内约占60～70%。根有纤维根和肉质根两种。纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根； 肉质根着生在姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持功能。地上茎直立，为叶鞘包被，茎高80～100厘米，茎基部膨大形成地下肉质根茎。根茎黄色块状，其解剖结构由外及内依次为周皮层、皮层、内皮层、维管束环及髓部薄壁组织。髓部维管束分散排列。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。穗状花序，淡黄色，开花结果者极少。
类型与品种 根据植株形态和生长习性可分为两种类型。疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列。如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜等。密苗型：长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜球数多，双层或多层排列。代表品种有山东莱芜片姜，广东密轮细肉姜，浙江红爪姜、黄爪姜，安徽铜陵白姜，湖北来凤生姜，云南玉溪黄姜，贵州遵义大白姜，广西玉林圆肉姜，福建红芽姜及四川软化栽培的竹根姜等。
生长发育和根茎形成 从种姜萌芽开始，经发芽期、幼苗期、茎叶与根茎旺盛生长期和根茎休眠期。
发芽期 从芽萌动到第一片叶展开，靠种姜养分生长，约45～50天。发芽适温为22～25℃，低于20℃发芽缓慢，高于28℃，幼芽徒长，瘦弱。上壤湿润、疏松透气有利于发根和幼芽生长。
幼苗期 从第一片叶展开到具有两个侧枝，以主茎和根系生长为主，约60～70天。生长适温为20～25℃。此期以促进根系发育、培育壮苗为主。
茎叶与根茎旺盛生长期 分枝大量发生，叶数剧增，叶面积迅速扩大，根茎加速膨大，是产品器官形成的主要时期。前期以茎叶生长为主，后期以根茎膨大为主。生长适宜日温为20～25℃，夜温18℃左右，要求光照良好、肥水充足的生长条件。霜期前收获并贮藏。
根茎休眠期 贮藏过程中根茎被迫休眠。
种姜发芽出苗后长成主茎，主茎基部膨大形成初生根茎，称“姜母”。姜母两侧腋芽可萌发2～4个新苗，为一次分枝，基部膨大形成一次姜球，称“子姜”。子姜上侧芽继续萌发抽出二次分枝，基部膨大形成二次姜球，称“孙姜”。如此继续形成由姜母和多次姜球组成的完整根茎。每株约发生10～15个分枝，多者达20个以上。
栽培技术 姜喜温，生长期长，中国各地多于春季播种，霜前收获。播期从南至北逐渐推迟，广东、广西等无霜区1月至4月可随时播种；浙江、江苏、湖南、湖北、安徽等于4月下旬至5月上旬播种；华北地区5月上旬至5月中旬播种，姜根系浅，吸收能力较弱，宜疏松肥沃、有机质丰富、通气排水良好、中性或微酸性的轻壤土、壤土或重壤土。

姜的生长周期

播种前晒种催芽，洗净种姜，晾晒2～3天，以提高种姜温度，减少水分，促进养分分解。精选姜种，置22～25℃黑暗温暖处培育壮芽，需20～25天。
冬前秋耕，立春细耙。中国南方多雨地区采用高畦栽培，北方开沟种植，沟内施足基肥，播前将已催芽的姜种掰成小块，每块70～100克为宜，其上留一个壮芽。每亩用种姜400～500公斤。先浇透水，将种姜排放沟中，后覆土约4～5厘米。
姜茎直立，叶片开展度小，较耐荫，适密植。行距52～55厘米、株距18～20厘米。姜不耐强光，光补偿点为500～800勒克斯，光饱和点为25000～30 000勒克斯，35 000勒克斯以上时光合作用逐渐减弱，20000～35000勒克斯为姜个体光合作用的适宜光强。因此姜生长前期需遮荫。南方于苗期多搭遮荫棚，8月下旬拆除； 也有与棚架作物间、套种进行遮荫的； 北方多插草遮荫，播种后在沟南侧插谷草或玉米秸，编成花篱，高约70～80厘米，8月上旬后拔除。姜幼苗期长，生长缓慢，须防草害，每亩可用0.75～1.0公斤除草醚与半潮湿细土充分混匀，撒在姜沟周围，保持土面湿润，杀草效果达80%以上。幼苗期需水量不大，暴雨后应及时排水，以防姜块腐烂。旺盛生长期需水量较多，保持土壤经常湿润。
姜植株鲜重增长动态与对氮、磷、钾的吸收动态相一致，幼苗期对三要素的吸收量约占全期总吸收量的6%，生长盛期约占94%，对氮、磷、钾吸收比率大致为4:1:4。姜所需养分，除由基肥供给外，还需追肥。苗高35厘米时，追施少量速效氮肥，称“催苗肥”；2～3个分枝时补施有机肥； 6～8个分枝时追施速效肥，促使姜块迅速膨大并防止后期缺肥而茎叶早衰。旺盛生长期，需结合追肥和浇水进行培土，变沟为垄，为根茎生长创造适宜条件。
种姜在发芽并长成新株后，不腐烂，不干瘪，可以采收食用。鲜姜多在霜前收获，也可在根茎旺盛生长时采收嫩姜。
贮藏加工 窖藏。贮藏前期，呼吸作用强，保持18℃左右温度，有利于伤口愈合和地上残茎脱落； 贮藏后期，保持窖温12～13℃，以控制呼吸减少消耗，窖内空气相对湿度保持在95%以上，防姜块失水干缩； 空气中CO2浓度约2%、O219%时，对姜块呼吸有抑制作用。
简易加工： ❶腌姜。每50公斤鲜姜加盐12.5公斤、水2.5公斤，一层鲜姜撒一层盐，每天倒缸一次，15天后封缸贮存。
❷腌姜芽。选肥壮、白嫩的伏姜芽，每50公斤加盐12.5公斤，15天即可食用。
❸甜酱姜芽。将50公斤腌姜芽浸水，控干后入缸卤酱，每50公斤姜芽用酱38.5公斤，经4～5天，再用甜面酱酱渍15天。此外，还可加工成姜糖、姜罐头等。
病虫害及防治 腐烂病(Pseudomonas solanacea-rum) 为细菌病。主要侵害叶及根茎部，发病时叶片由下至上变枯黄色，萎蔫反卷。茎基部和根茎呈黄褐色水渍状，维管束变褐，根茎腐烂，甚至地上部凋萎枯死。通常6月开始发病，8月至9月高温季节发病严重，且蔓延迅速。病原菌主要在根茎及土壤中越冬，田间传染媒介为灌溉水、肥料和地下害虫。可实行轮作换茬； 严格选用无病姜种； 灌溉时防止病田水流入无病田中； 禁用病株沤制堆肥等方法防治。

姜ginger

Zingiber officinale Rosc.，又称生姜、黄姜。姜科，姜属。多年生草本，作一年生栽培。2n=2x=22。原产中国及东南亚热带地区，已遍布世界。浅根系，分纤维根和肉质根两种。地上茎直立，为叶鞘所包，茎高80～100 cm，茎基部膨大，形成地下根状茎。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。穗状花序，花淡黄色。蒴果，开花结果者极少。一般用成熟的地下根状茎繁殖。喜温暖湿润，忌炎热、干旱，不耐霜冻，在无霜期内生育。发芽需较高的温度，催芽后定植，夏季需遮阳降温，覆草保墒，秋季短日照条件下形成姜块。栽培有收种姜、嫩姜及老姜的习惯。种姜发芽后苗高15～18 cm时结合施肥、中耕，在不伤根系下收回种姜，俗称偷娘姜。白露前后收嫩姜，供鲜食或腌渍用。霜冻前应及时收老姜，防止受冻。生姜含姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜油醇等，具特殊辣味，可作香辛调料，也可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖姜、醋姜、糟姜，工业上可以提炼姜油。入药有健胃、去寒和发汗的功效。

姜

姜科姜属多年生宿根草本植物。又称生姜。株高40～100 cm，根状茎肥厚，具辛辣香味。根群分布于深30 cm内的耕层，分布半径约40 cm。一般不开花。叶无柄，披针形或线状披针形，叶鞘抱茎。花葶自根状茎生出，直立，穗状花序。花冠黄绿色，花期7～9月。蒴果。染色体数2n=22。生长适宜温度22～25℃,5℃以下停止生长。分疏苗型和密苗型2类。原产印度常绿雨林边沿地带。中国古来引种栽培，山东、江苏、福建、浙江、湖北、湖南、四川栽培较多。栽培品种有红爪姜、黄爪姜、白姜、凤生姜和北方姜等。根状茎繁殖，用根状茎沙藏室内，春季催芽，催芽后掰开成3～5块，每块带一壮芽。按20 cm×50 cm的株行距种植，亩用种量250～300 kg,10～11月挖收，亩可收获1500 kg。姜块洗净，冷蒸馏24h即得姜油，得油率0.27%～0.33%。姜油用于食品和化妆品香料。民间调味香料，或糖、盐腌制作姜片糖等小食品。

姜jiangZingiber offieinale

姜科，姜属。多年生草本。作1年生栽培。须根不发达，根状茎肥厚，扁平，呈不规则的块状；灰白或黄色，具芳香和辛辣味。地上茎高60～70厘米。叶披针形，排成两列、无叶柄，叶舌膜质。穗状花序，花下有淡绿色或边缘淡黄色的苞片层层包围。花冠黄绿色，能育雄蕊1枚，另有退化雄蕊连合成的唇瓣，紫色，散布白斑点。在温带通常不开花，喜阴湿温暖、忌干旱、霜冻。蔬菜用姜适宜栽在壤土或粘土。原产印尼，我国中、南部普遍栽培。根状块茎作蔬菜，香辛料，并供药用。

姜

又称“生姜”，古代主要的调味类蔬菜之一。《论语·乡党》：“不撤姜食”；《吕氏春秋·本味》：“和之美者，阳朴之姜”，说明姜很早就成为主要的调味品。姜味辛辣，去腥解毒； 也可酱渍、糖渍，制姜干。

姜Ginger

又叫生姜，系姜科植物姜的新鲜根茎。含有姜醇、姜烯、莰烯、姜辣素、姜烯酮、姜酮及多种氨基酸等。本品有散寒止痛、解毒止呕、温经通络等作用。临床用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等，用3～9g煎汤服；治疗风湿性关节炎、关节痛、软组织伤痛等，用其针剂肌注或穴位注射，1次2～4ml。

姜Jiang

姜科。多年生草本，高约1米；根茎肥厚，块状。叶二列，叶片披针形至椭圆形。穗状花序球果状；花两性，两侧对称，花被片6,2轮，外轮萼片状，内轮花冠黄绿色，退化雄蕊和一花瓣形成3裂唇瓣，能育雄蕊1枚；子房下位。蒴果。我国中部、南部广为栽培。根状茎为调味料或供药用，为驱风、兴奋剂。

姜

姜Zingiber officinale

俗称“生姜”。单子叶植物，姜科，原产印度尼西亚。多年生的草本植物。姜为地下茎膨大成不规则块状的地下根状茎。表面灰白色或淡黄色，有的品种上面的嫩芽及节处有紫红色。姜有一种特殊的辛辣味，既可作为蔬菜或调味香辛料，切成片状又可作为中药用。民间常用姜片加红糖冲服，可治感冒。花被橙黄色，唇瓣紫色，在温带通常不开花。

姜薑jiāng

❶姓。
❷多年生草本植物，根茎有辣味，是常用调味品，亦可入药。

姜（祰）jiānɡ

❶ (草本植物；这种植物的根茎) ginger
❷ （姓氏） a surname: ～ 维 Jiang Wei
◆姜黄 {植} rhizoma curcumae longae;radix curcumae longae;turmeric;Carcuma longa；
姜老的辣 The ginger is by its nature the more biting the older it becomes.;Ginger is hottest when it's old.；
姜太公钓鱼，愿者上钩 a willing victim letting himself be caught;willingly to fall into the snare;willingly to play into sb.'s hands；
姜汤 ginger decoction

姜

ginger

姜

(1)族姓名。相传始祖为炎帝。姜、许、申、吕等国公族属于此姓。(2)姜科多年生草本植物。根茎芳香而辛辣，用作调味品，亦可入药。包山楚简258简：“𧅁二𥬹。”即姜二筐。《招魂》：“辛甘行些。”王逸注：“辛，谓椒姜也。”《史记·滑稽列传》：楚王马死，欲以大夫礼葬之，优孟说楚王曰：“请为大王六畜葬之。以垅灶为椁，铜历为棺，赍以姜枣，荐以木兰，祭以粮稻，衣以火光，葬之于人腹肠。”索隐：“古者食肉用姜枣，《礼·内则》云：‘实枣于其腹中，屑桂与姜，以洒诸其上而食之’是也。”

姜jiāng

❶ 姜桂之性

❹ 痴鼠拖姜

姜薑jiāng

(9画)

【提示】在汉字简化前，用作植物名时，“姜” 的繁体是“薑”； 用作姓氏、民族名及河流名时，“姜” 没有繁体。女，单独位于字或部件下面时，宋体撇上端不出头，楷体撇上端出头。

^*姜¹jiāng

9画　羊部　姓。

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^*姜²（薑）jiāng

多年生草本植物，地下茎有辣味，可做调味品和药。

姜()

鼎， 殷周金文集成2704, 西周早期
王姜易（賜）田三于待。
按： 从女从羊，羊亦聲。

息伯卣，殷周金文集成5386，西周早期
息白（伯）易（賜）貝于姜。

才盉，殷周金文集成9436，西周中期
敢乍（作）姜（盉）。

己侯貉子簋蓋，殷周金文集成3977，西周中期
己（紀）𥎦（侯）（貉）子分己姜寶。

京姜鬲，殷周金文集成641，西周中期
京姜女乍（作）（尊）鬲。

虢姜簋，殷周金文集成3820，西周晚期
隹（唯）王亖（四）年虢姜乍（作）寶𣪕（簋）。

伯家父簋，殷周金文集成3857，西周晚期
白（伯）家父乍（作）（孟）姜𧷽（媵）𣪕（簋）。

王作姜氏簋，近出殷周金文集録429，西周晚期
王乍（作）姜氏（尊）𣪕（簋）。

齊侯作孟姜敦，殷周金文集成4645，春秋晚期
孟姜（膳）（敦）。

陳逆簠，殷周金文集成4630，戰國早期
乍（作）氒元配季姜之祥器。

古璽彙編1293，戰國
姜□。

漢印文字徵
姜鳳。

漢印文字徵
姜壽天印。

西狹頌，東漢
故從事功曹下辨姜納字元嗣。

尹愛姜等造像記，北魏
唯那尹愛姜。

邢巒妻元純阤墓誌，北魏
思姜水之節，起黄鵠之歌。

寇熾墓誌，北周
夫人天水姜氏，詔除昌城縣君。

李景逸墓誌，唐
有盖姜之德。
《説文》： “姜，神農居姜水，以爲姓。从女羊聲。”

姜₁姜₂薑jiāng

姜₁是甲骨文以

来的会意兼形声字。本作羌(qiāng)，是古代西方牧羊的民族。有作女旁的，特别指商王的妃嫔。(女字通奴，也可能指牧羊的奴隶)。后来作姓用，姓氏字多女旁，如姚姬(jī)娄等。姓字本来也只作“生”，约小篆以后加女旁。
近代中医开药方，用姜₂字同音代替植物中的薑字。它的地下茎黄色，味辣，可供调味用，也可入药。笔画简单了许多。现以姜₂为规范字。见《总表》。

姜薑★繁◎常★常◎常

jiānɡ姜，形声，从女，羊声，姓。薑，形声，从艸，畺声，一种草本植物，根茎可作调料。近代俗字、《简化字表》把“薑”简作“姜”，采用同音代替。
【辨析】
“姜”与“薑”不是等义简繁字。
【构词】
姜汤（薑湯）∣生姜（生薑）∣鲜姜（鮮薑）∣姜维(姜維，人名)