奶粉及奶制品的选择

牛奶制成的奶粉及奶制品，是人类尤其是婴幼儿的重要营养来源，但对奶类制品的选择与食用应予重视，选择与食用的基本原则应是所选择的奶制品能满足人体的营养需要，易于消化吸收并有良好的卫生质量。重要奶制品的营养价值及使用价值有所不同。
❶奶粉：奶粉是消毒后的鲜奶经浓缩去掉大部分水分，再经脱水干燥制成，当前先进的方法是喷雾干燥。奶粉依据应用目的不同又可分为全脂奶粉，脱脂奶粉，乳清粉，调制奶粉等。全脂奶粉保留奶中的脂肪，适于婴幼儿及一般人群食用。脱脂奶粉是脱掉奶中的脂肪，适于不宜摄取过多脂肪的人群食用。乳清粉是奶中酪蛋白沉淀去除后，乳清中的乳清球蛋白和乳清白蛋白制成，乳清粉可用于制成调制奶粉以增加乳清蛋白含量及添加于其他食品。调制奶是在一般牛奶中适当调整蛋白质含量，添加亚油酸等调整脂肪含量并适量添加维生素的调制奶粉，目的是使奶粉组成更接近于人乳组成。
❷浓缩奶：主要品种有炼乳，鲜奶经消毒均质后，在低温真空条件下浓缩，去掉约三分之二水分，装罐灭菌制成，称为淡炼乳。淡炼乳在胃内凝块柔软易于消化，适合于婴幼儿食用。甜炼乳是鲜奶中加15%蔗糖，产品蔗糖浓度很高，甜度很高，不适于喂养婴儿。
❸酸奶：酸奶是在消毒的鲜奶中接种嗜酸乳酸杆菌等乳酸菌使之繁殖发酵制成，营养价值高，可调整肠道菌相，防止腐败胺类的不良作用，有益于人体健康，适合于各类人群食用。
❹配制奶：当前市售配制奶未加乳酸菌发酵，只是牛奶加入香精甜味剂等，其营养价值远不如牛奶或酸奶，在购买时要注意“乳酸菌奶”与“乳酸奶”的区别，长期大量饮用乳酸奶，不利于增加儿童的营养。在选择奶制品时，除要注意选择最适合品种外，还要注意假冒伪劣乳制品，最主要的假冒产品是在奶粉加入大量蔗糖，在一般奶粉中糖类如蔗糖等不应超过20%，有的假冒奶粉糖含量达40%，长期食用儿童得不到足量蛋白质营养，影响生长发育，充分注意。