一碳饱充的作用与最佳碱度

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(1)使主灰时加入过量的石灰，生成表面积总和很大的碳酸钙沉淀粒子，在最佳碱度下用以吸附除去糖汁中的非糖分。

(2)生成结晶的碳酸钙，对糖汁起助滤作用。

可用下式表示其化学反应：

在高碱度下饱充，并不能立即生成CaCO₃晶体沉淀，而生成一种Ca(OH)₂与蔗糖以某种方式和CaCO₃相连的凝胶，称之为蔗糖碳酸钙。当碱度降低后，凝胶中的蔗糖量减少，当达到某一碱度时，蔗糖全部游离，凝胶变成CaCO₃的晶体沉淀。(如过饱充则糖汁的色值及钙盐显著升高)。此时的碱度(常相当于pH=11)，称为一碳最佳碱度。此时糖汁质量最佳。衡量的指标是糖汁的色值、钙盐及胶体含量。

最佳碱度值不是固定不变的，需经试验确定，实际生产中波动在0．06至0．120克／100毫升间。

选择最佳碱度时有时需考虑工厂的过滤设备能力，由于低碱度时的饱充汁易于过滤(因沉淀颗粒大)，常选用稍低于试验得的碱度值。但为了提高清净效率，最佳碱度的控制值不应低于实测值。