大酱dàjiàng将关东特产黄豆烀熟做成团后发酵，春天时放入缸中加盐腌制，一个月后食用。关东人最为喜爱的食品之一：昨天派饭到老高家，竟然现磨点高粱米，咸菜也没有，只有点～，能说不苦吗？(温福林《心路》)∣刘福取来一碗～，就着一盏豆油灯，给赵光恩涂抹伤口(大酱涂抹伤口止疼、消炎，对烫伤很有效)。(林予 谢树《咆哮的松花江》) 大酱东北满汉调味品。北京地区称“黄酱”。先于冬季将黄豆煮熟至烂，或磨或剁为泥，摔堆成四方体“酱块”存放。翌年四五月间(也有专于4月18日之俗) 取出洗净，打碎后置缸坛内加水、盐使之发酵，并经常以木制“酱耙”捣之使之上下均匀，经一个月左右即可制好食用。酱上层较稀薄者称为“清酱”，可作调味用。平日蔬菜生熟食均可用酱调味，又有将黄瓜、豇豆、马铃薯等置放酱中腌制成咸菜。 大酱满族调味品。或称“黄酱”。先于冬季将黄豆入锅煮烂，磨、剁为泥，制成 “酱块”存放。翌年农历四、五月间(有专于4月18日之俗) 取出洗净，粉碎后置缸、坛中加水、盐发酵，常以木制 “酱耙”捣之，使其上下均匀，经一个月左右即可制好。酱之最上层较稀薄者称为 “清酱”，亦可作调味用。平日蔬菜生熟食均可用酱调味，又有将黄瓜、豇豆、马铃薯等置酱中腌制咸菜者。 |