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字词 大烧鱼
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
大烧鱼

大烧鱼

济南菜。将黄河活鲤鱼去鳞、腮,开膛取出内脏、洗净,在鱼身两面均划上间隔2厘米的一字花刀,下入热油中炸至皮呈黄色捞出。炒勺内放花生油烧热,下入葱、姜末、白糖、炒至呈黄色时,加入甜面酱炒熟,再放入绍酒、酱油、清汤和鲤鱼,微火炖至汤剩一半时,把鲤鱼翻身,继续炖至汤尽时即成。

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