坛子肉tánzi ròu

坛子：陶器。用这类器具炖的肉。〔例〕“您跟他们后台各位一比，真是鹤立鸡群。乱石之中，您是块美玉。乱草蓬蒿之中，您是棵灵芝草。狗食盆里有您这么大块儿的坛子肉。浅水坑子里会有您这么大的甲鱼。”“喂！您怎么出口伤人？”(全一338)∣一品肉、樱桃肉、马牙肉、 酱豆腐肉、坛子肉。(全二129)

坛子肉

坛子肉始于清代。因肉用瓷坛炖成，故名。据传，创制该菜的是济南风集楼饭店的厨师用猪肋条肉煨制而成。将猪肋条肉洗净，切成方块，放入沸水锅中焯5分钟左右捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段，姜切成片。把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水，用盘子支口盖好，用中火烧沸，转用小火煨3小时左右，至汤浓肉烂即成。

坛子肉

济南传统名菜。将猪硬肋肉切成小方块，放入沸水锅内稍煮，捞出洗净。锅内原汤撇净浮沫，倒入干净的瓦磁坛子内，放入肉块、酱油、冰糖、葱段、姜块、肉桂。坛口盖上盘子。在中火上烧开后，改用小火炖约3小时，至汤浓肉烂即成。