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果汁中可溶性固形物含量与有机酸含量的比值。用以表示果实的品质，也可作为柑橘采收成熟度的标准，如甜橙要求达到固酸比8:1以上，温州蜜柑7.5:1以上。可溶性固形物中的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。随着果实成熟可溶性固形物含量提高，有机酸含量减少，固酸比值随着提高。
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