啤酒片球菌beer pediococcus

Pediococcus cerevisi-ae Balcke，一种败坏啤酒的细菌。属链球菌科(Streptococ-caceae)。革兰氏阳性球菌，大小0.6～0.1μm，单个、成对或呈四联排列。不运动，不形成芽胞，接触酶阴性，兼性厌氧，同型发酵，发酵葡萄糖产生DL-乳酸。菌落由白色变浅黄到黄褐，在麦芽汁啤酒上生长，培养液混浊或中等混浊，对酒花敏感，生长适宜温度25～32℃。该菌为片球菌属的模式种，DNA中G+C的mol数为0.34～0.44。可用于酿造酱油和酱；生产香肠和腊肉。