唆螺

地方风味小吃。流行于长沙、衡阳等地区。又名喝螺。制法为： 选大小均匀之田螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用清水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油、葱、蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆 （喝） 取，螺肉即入，故名 “唆 （喝）螺”。风味特点： 汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。