君山鸡片

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉剔去筋膜，斜切成片。鸡蛋清入碗，搅打成泡沫状，放干淀粉、精盐、味精调匀，入鸡片抓匀上浆。取茶杯，放君山银针，沸水冲泡滗水，再入沸水冲泡，晾凉。炒锅置中火上，放熟猪油烧热，鸡片逐一下锅走油达八成熟时，连油入漏勺沥干。锅内留油，下鸡片，茶叶连水倒入，加精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，持锅翻簸，装盘淋香油即成。风味特色： 色泽鲜明，白绿相间，分外淡雅。鸡片鲜嫩，银针飘香。