发酵设备tea fermenting equipment

茶叶初制设备之一，用于在比较适宜的温度、湿度和供氧条件下， 保证红茶发酵， 随着红茶制造工艺的发展， 红茶发酵机具从制造红茶的发酵室、使用发酵框或发酵平台，到70年代开始研究透氧发酵，注意供氧量及叶温变化， 随之研制成跳跃式发酵箱、容器式发酵车、浅盘式发酵机， 日本有多层发酵机，印度和肯尼亚有单层床式发酵机。
发酵室 进行发酵工艺的场所。传统的条形红茶的制造工艺是一种间歇性的批量生产， 要求在能抑制温、湿度和供给新鲜空气的发酵场所进行。发酵室的建造， 要便于利控制温、湿度。对于多层厂房， 发酵室宜放在楼下， 平房宜作双层屋面， 以利维持28℃左右的室温。发酵室要有近饱和的流动空气， 又无特殊气味； 接近揉捻和烘干车间， 避免操作过程迂回， 防止日光直射， 并与外界绝热。发酵室为双门加自关装置， 用水泥石子铺地。发酵床或安放发酵架的地面，要便于清洗和排水，室内要有喷雾器和空气调节装置，用以控制温、湿度。操作时， 将揉捻、解块， 分筛后的各筛号茶， 分别摊在预先洗净的发酵框或发酵平台上， 摊叶厚度根据叶的老嫩、揉捻程度、气温高低不同而定， 并依次放好， 用标签注明级别、批次、茶号、时间等项目， 室内温度掌握在25～28℃, 相对湿度保持在90%以上。
发酵车 容器式发酵的一种。一套车式发酵装置有12～14个发酵车， 分别用管子和通风管道总管两侧衔接，总管和风机及能控制空气温湿度的发生器衔接，组成一套发酵装置。发酵车的容器上口长100厘米、宽70厘米， 底部长70厘米、宽40厘米， 总高50厘米并设多孔板， 通风层一侧设通风管， 以便和总通风管两侧支管套接。每车装叶量60～70千克， 发酵时间， 中国海南岛仅20～40分， 肯尼亚80～90分。发酵进程中严格控制叶温变化， 每隔10分测定一次， 当叶温上升到30～32℃时， 应鼓入湿冷空气， 使叶温下降。叶温的控制和调节依靠调节湿空气量来实现。应用车式通风发酵装置，在肯尼亚取得良好效果， 中国已在广东、广西、湖南等省区红碎茶区中推广应用。
发酵机 制红碎茶连续作业的一种发酵机器， 亦可称床式连续发酵机， 在印度、东非一些国家已开始应用。由中国农业科学院茶叶研究所研制的6CFZ-8000型床式透气连续发酵机于1985年通过鉴定。机器长 9.6米， 由上叶输送机、百页板式发酵床、齿形翻叶器、扫叶器、通风管道、轴流风机、喷雾机等组成（见图）。每小时发酵叶通过量达500～800千克。有充氧充足、发酵均匀、时间可控、解散团块等优点。制成的红碎茶比发酵车有三匀、四亮、香高、味浓强鲜爽等特点， 为红碎茶初、精制连续化创造了条件。

发酵机

转筒式发酵机 该机为圆柱形筒体， 两端由托轮支撑， 经电动机和减速器带动， 以2～5分/转的慢速传送发酵叶入筒， 随筒体的旋转而翻动， 并缓慢向前移动， 达到发酵要求后流出机外； 进叶端备有轴流风机和喷雾器， 必要时可鼓入湿冷空气， 起降温、增湿和供氧作用。该机在印度南部茶区使用。