发芽马铃薯中毒budded potato poisoning

系较常见的食物中毒之一。马铃薯中含有龙葵素，每100克中约含6～11mg；在收贮期间如遇日晒变成青紫色和发芽时含量增高，每100克马铃薯中可含500mg。龙葵素是一种弱碱性糖苷，含生物碱龙葵胺，溶于水，有腐蚀性和溶血性，故多食后可发生中毒。临床表现有口腔、咽喉烧灼感，继之有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠道症状，轻者1～2天后自愈；严重者可反复呕吐、腹泻并导致脱水，尚可有体温升高、昏迷、抽搐、呼吸困难，并可导致呼吸及循环衰竭而死亡。防治：勿食青皮与发芽部马铃薯；切后用冷水浸泡30～40分钟，炒时加醋；中毒时洗胃、导泻；输液利尿、抗休克等。

发芽马铃薯中毒

马铃薯又称洋芋、土豆，营养丰富，但发芽马铃薯以及青紫和绿色的未成熟马铃薯含龙葵素，具有毒性，对胃肠粘膜有刺激，并具有溶血和抑制中枢神经系统等作用。临床表现首先为消化道症状：食后咽部有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。继而出现耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、惊厥、呼吸困难与呼吸中枢麻痹等。诊断根据临床表现与食用发芽马铃薯历史。急救措施包括催吐、洗胃、导泻与对症治疗。醋可以分解龙葵素，适量饮用有助于解毒。预防主要是不食用发芽或未成熟马铃薯。鉴定马铃薯中是否含有龙葵素的简易方法是切开马铃薯，在切面上滴浓硫酸数滴，如出现红色，即表示有龙葵素存在，不可食用。