T010670 齐鲁烹饪大典
张廉明、牟恕海主编。 山东科学技术出版社1992年8月版。80万字。 分8篇，收词目3200余条，彩色及黑白插图300余幅。第一篇综述，包括典籍、书刊、诗文、文物、古菜点、食俗、用语、人物、掌故及其他；第二篇烹饪工艺，包括菜肴制作工艺、面点制作工艺；第三篇原料，包括烹饪原料、辅料、调味料；第四篇筵席服务，包括筵席酒会、筵席服务、用具及饮料；第五篇菜肴面点，包括山东名菜、名点；第六篇营养卫生，包括食品微生物、食品卫生及营养、食疗药膳；第七篇鲁菜名店名厨；第八篇教育管理，包括饮食业经营管理、烹饪教育。 书末有附录和汉语拼音索引。 |