T010663　中国古典食谱

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刘大器主编。

陕西旅游出版社1992年5月版。300万字。共选载周初到清末几千年间有文献记载的3249种食谱，按食谱主要原料品种将其分为7大类，其中谷物类393种，蔬菜类632种，瓜果类198种，禽兽类1060种，鱼介类484种，饮料类285种，调料类197种。每一类食谱又分为若干亚类，如谷物类分为麦、米、豆3个亚类，蔬菜类分为阿兰菜、白菜、百合等75个亚类，瓜果类分为芭蕉、白果、橙等35个亚类，禽兽类分为鹌鹑、勃鸽、蛋、鹅等26个亚类，鱼介类分为海参、海蜇、甲鱼等32个亚类，饮料类分为茶、酒曲、汤羹3个亚类，调料类分为酱醋、佐料、糖等4个亚类。

所介绍食谱不仅保持古籍原著本貌，而且对原文进行了拓析，各种食谱均按释名、时代、原文、译文、原料和食物性能六项内容分别著录。