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曾亚光编。
重庆出版社1990年8月版。9．5万字。收集180余款仿荤素食，菜品涉及荤菜各个领域，是四川餐馆及宫观寺庙烹饪经验的结晶。分3部分。
第一部分仿荤坯料，介绍用稻麦豆菽和菜蔬果品等素料仿制荤菜坯料。第二部分仿荤菜肴，具体介绍用素料仿照鸡、鸭、鱼、肉、蛋乃至海参、鱼翅等形态制作的菜品。第三部分收集春、夏、秋、冬及“三蒸九扣”素筵菜单。收入“川菜大全丛书”。
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