T010612 中国名菜谱·湖北风味
湖北省饮食服务公司等著。 中国财政经济出版社1990年5月版。22．3万字。分为概述、山珍海味菜、水产菜、肉菜、禽蛋菜、植物菜、其他菜7部分，共介绍湖北名菜236种。书前有题词及30幅代表名菜彩照插图。湖北菜简称“鄂菜”。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。分为武汉菜、荆南菜、鄂东南菜、襄郧菜4种风味。武汉菜盛行在武昌、汉口、沔阳一带，是湖北菜的典型，以烹制山珍海味和煨汤见长。 名菜有“海参武昌鱼”、“排骨煨藕汤”等；荆南菜是以荆州、沙市、宜昌为主的江汉平原菜，以鱼鲜名馔著称。 名菜有“八宝海参”、“生氽香肠鱼”等；鄂东南菜盛行于鄂州、大冶、黄州地区，口味偏重。名菜有“黄州东坡肉”、“梅花牛掌”等；襄郧菜盛行于襄阳、郧阳一带，擅长红扒、热烧、生炸和回锅菜。名菜有“神农熊掌”、“武昌猴头”等。 |