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陈光新著。
湖北科学技术出版社1990年3月版。31．1万字。
共12章，第一章介绍中国烹饪的民族特色，论证它是优秀的文化遗产，乃全书之纲。
第二至第十一章分别叙述中国烹饪的演变、烹调原料、炊饮器皿、珍馐佳肴、御膳华筵、饮馔市场、名厨巧师、风味流派、烹饪典籍以及摄生食疗，重点是古代名菜、名席和菜系发展史。
第十二章介绍建国后两次全国烹饪大奖赛的盛况，作为全书结语。
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