T010581　食雕冷花热菜造型

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李培雨著。

蓝天出版社1989年7月版。4万字。

130幅图。彩色画册，共有实物图片130幅，每幅均附有说明使用原料和制作方法。分食雕、冷花、热菜造型3部分。食雕部分38例，介绍运用常见原料雕出花鸟鱼虫等形象的菜肴；冷花部分55例，介绍采用各种熟制原料，经过艺术构思、刀技加工，拼摆成各种图案和造型的冷盘；热菜部分37例，主要介绍用高档原料制作的大件热菜。