T010498　素食纵横谈

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王子辉著。

陕西科学技术出版社1985年4月版。22．2万字。论述中国素食发展历史及烹调技术。

分4部分：“养生”、“茹素”、“烹调、“名馔举偶”。前3部分叙述素食对人类发展以及对人体健康的作用，介绍60多种蔬菜、瓜果、豆制品、菌藻的性能、风味、种植及源流，素食烹调的要领，如火候的运用、勾芡的作用、素食调味、素汤制法等。第四部分为名馔举偶，列举中国各地历代流传下来的77种著名素菜的用料、制法。