T010468　福建菜谱

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福州市饮食公司等编。

福建科学技术出版社1981－1985年版。65．8万字。闽菜是中国八大菜系之一，在海内外有较大影响。

本书分福州、厦门、泉州和小吃素食4集。每集按肉菜类、水产菜类、禽蛋菜类、野味菜类、甜菜类等分类。共收集福州、厦门和泉州的闽菜707种。小吃素食按米类、面粉类、淀粉类、鱼虾类及肉类等分类，介绍福建各地主要小吃素食218种。各种菜及小吃素食，都讲明它们的原料、制法和特点。