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奚惠萍编著。
轻工业出版社1991年5月版。25万字。
内容包括：对水果酿酒的基本方法及工艺要求，果酒、葡萄酒常见病害及其防治，营养成分及主要技术经济指标的计算方法、品评及理化检测，包装与标志，运输与保管等，以及果酒、葡萄酒厂如何开展和推行全面质量管理等。
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