T010056　中国调味食品技术实用手册

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黄仲华主编。

中国标准出版社1991年2月版。100．4万字。以词目的形式介绍中国调味食品产品以及独特的传统和现代酿造工艺，共收入词目2300余条。分3部分，18章。

第一部分综合篇，介绍与调味食品有关的营养与卫生、调味食品化学、微生物与生物化学知识，原料和辅料，酶和酶制剂，常用调味食品检验方法，食品添加剂，以及与食品行业相关的古籍100余种。第二部分专业篇，介绍酱油、酱类、食醋、味精、呈味核苷酸、酱腌菜、豆制品、鱼露、香辛料、复合调味料、糖类等产品，其加工制作的基本原理，传统和现代酿造工艺。

第三部分附录篇，收入与调味食品工业有关的各种常用表，相关国家标准和行业标准，相关机构的英文缩写词等。本书侧重于调味食品的产品品种、生产工艺、检验方法的介绍，辅以必要的基础理论知识，对调味食品工业的新产品、新技术、新工艺亦收载其中。