T010030 食品加工技术、工艺和配方大全
刘宝家等编。 科学技术文献出版社1990年2月版。122．2万字。收集国内外食品近3000种，包括中国各地著名的传统食品和风味食品，以及近年来国内外出现的食品新品种。 每种食品的介绍以原料配方、工艺流程、制作方法和产品特点为主，同时介绍了制作实例、卫生标准、质量标准、食用方法等。全书分3册。上册内容为：一、粮谷食品：面粉、面条、面包、饼干、米制食品、玉米食品、糕类、酥类、饼类、各种小食品、膨化食品；二、豆类食品：豆粉及其制品、豆腐及其制品、大豆蛋白及其制品、豆乳、豆乳酪、豆类小食品；三、薯类食品：甘薯、马铃薯、木薯食品；四、淀粉及淀粉食品。 中册内容为：一、蔬菜食品；二、畜肉食品：肉制品、肉松、香肠、血、骨、皮制食品；三、禽蛋食品；四、乳制食品：乳、乳粉、乳酪、奶油、人造奶油；五、水产食品；六、调味品：酱油、醋、大酱、调味油、腐乳、豆豉、味精、水产调味品。下册内容为：一、糖果及淀粉糖；二、水果食品：果脯、蜜饯、果干、罐头、果酱、果冻、果汁；三、酒类：蒸馏酒、黄酒、米酒、滋补酒、啤酒、果酒、汽酒；四、饮料：格瓦斯、汽水、茶、咖啡、可可饮料、运动饮料、药物饮料、健康饮料、固体饮料、大豆饮料、果蔬饮料、奶饮料、清凉饮料、冷饮等。 |