T009989 南北酱菜荟萃
方继功编著。 中国食品出版社1988年10月版。22．6万字。荟萃中国南北方不同风味的酱腌菜近140种。 对久负盛名的北京“六必居”和“天源”、扬州“三和”与“四美”等酱园的传统名优产品，以及全国各地的特产酱菜，均作了介绍。 分为4部分：酱腌菜及其加工原理，酱腌菜调味料及制酱工艺，中国南北酱腌菜具体加工方法，酱腌菜产品的质量检验与卫生管理。其中第三部分按加工工艺又分为腌菜类、酱菜类、虾油渍菜类、酱油渍菜类、糖醋渍菜类、酸菜类、泡菜类、半干菜类、罐藏酱腌菜类等。每一类中，都包含了各地传统产品和大路产品。本书收入“乡镇食品企业实用技术丛书”。 |