T009971　名、特、优酱腌菜工艺规程

---

商业部副食品局调味品处编。

中国标准出版社1988年4月版。29万字。是酱腌菜标准汇编，收入80个酱腌菜行业标准和部标准。分5部分。

第一部分酱腌菜分类。第二部分酱腌菜名词术语。

第三部分各种酱腌菜生产工艺通用规程。第四部分酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程。

第五部分附录，收入酱菜、咸菜质量标准和酱腌菜理化检验方法。本书除对酱腌菜的分类、名词术语、质量评定、检验方法作规定外，特别对全国名、特、优及传统产品近百种的酱腌菜的主料、副料的制作与配比及传统工艺作了叙述。