T009898　食品生物化学

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天津轻工业学院等编。

轻工业出版社1981年8月版。41．9万字。内容包括：水分和矿物质、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素及激素、酶、物质代谢、营养与能量平衡、褐变作用、色素、风味物质、嫌忌成分等，以及重要数据与资料的文献出处。以人和食物的关系为中心，阐述生物化学的基本知识和理论，以及与食品质量有关的化学与生物化学知识。