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祁崇喜著。
青海人民出版社1980年12月版，1983年3月版。25万字。包括粮油分析基础知识、粮油工艺品质分析、粮油化学成分分析、油脂分析、有害有毒物质分析等5部分。参照国家、部颁粮油标准检验方法和国内较先进的粮油分析技术，结合实践经验编著。
书内有插图103幅、表格43种。附录“常用标准溶液的配制与标定”、“常用指示剂的配制和缓冲溶液的配制方法”。
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