制兔

古菜点。据清乾隆二十年日照丁宜曾著《农圃便览》载：将兔二只，水煮白色，切碎，加原汤三碗，黄酒三斤，酱油一斤、香油四两，脂油二两，椒、茴末各五分，葱十枝，米豆少许，细火煮至汤将乾，取用。又方：将兔剁核桃大，煮熟；在锅内以原汤摆去渣滓，盛起，又将汤澄去渣滓，复将汤肉入锅，加红糖一两，饧糖瓜二个，整葱二三枝，椒、茴末钱余，脂油、香油、酱油、黄酒、盐同烧至汤将干，取用。