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检验鲜乳质量的方法之一。牛乳的冰点主要取决于乳中所含的盐类、乳糖。乳牛的品种、个体、泌乳季节和泌乳期对冰点亦略有影响。牛乳的冰点比水低，常为—0.55℃左右；因牛乳中掺水和酸度增加而稍有变化；酸度每上升0.01%（乳酸度），冰点下降0.003℃，牛乳掺入1%的水分时，冰点将上升0.0055℃。乳业发达国家常用于检验乳的质量。
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