养鸡史history of chickenraising

中国是世界上已知最早养鸡的国家，鸡是中国古代“六畜”之一，在农区畜牧业中占有重要地位。
驯化与利用 鸡的祖先是原鸡属中的红色原鸡。在江西万年仙人洞新石器时代早期遗址等曾发现过原鸡的遗骨。云南省西南部至今存在红色原鸡的滇南亚种。在广西和海南岛也有红色原鸡的分布。它们常在村寨附近与家鸡混在一起觅食，或与家鸡交配，晚上仍要飞回树桠上栖息。用原鸡卵孵化的雏鸡，能和家鸡一样生活，但管教不严，仍会逃回山林中去。中国驯养鸡的历史可追溯到新石器时代早期，距今七八千年的河北武安磁山遗址出土的鸡骨，是世界上已知最早的家鸡遗存。据不完全统计，截至20世纪80年代末，中国考古发现的历代鸡骨、鸡蛋、鸡模型、鸡舍、鸡笼等文物已达180多处，充分说明中国养鸡历史的悠久(见图1～3)。

图1 河北武安磁山
出土鸡骨

人类驯鸡最初大概是用以报晓。磁山遗址出土的鸡胫骨多有距，反映当时饲养的主要是报晓的雄鸡；甲骨文中的鸡字则是雄鸡鸣啼时头颈部的特写。但不晚于周代，养鸡的主要目的已是提供肉食和蛋品。在封建地主制社会中，个体农户发展大家畜条件有限，鸡成为农家畜牧业中的主要家禽。孟子认为每个合格的农户都应养鸡，“五母鸡、二母彘无失其时，老者足以无失肉矣”。汉魏一些地方官也把发展农家养鸡作为劝农政策的重要内容。

图2 江苏句容浮山果园
出土西周鸡蛋

除了提供肉食外，鸡还被当作娱乐品。传说周宣王时已有斗鸡，春秋战国以来，斗鸡已成为贵族和市民的重要娱乐。

图3 湖南长沙出土东汉陶鸡舍

养鸡技术的发展 《夏小正》有“正月鸡桴粥”的记载，表明当时人们对鸡的自然孵化习性及其最佳时期已有认识。《诗经·君子于役》有“鸡栖于埘”、“鸡栖于桀”的诗句，当时把鸡窝搭在墙上，并放置木架供鸡栖息，反映当时的鸡仍保留某些野生习性。春秋至秦汉，养鸡相当普遍，已积累了不少经验，出现了《相鸡经》等专书。春秋末年的吴、越，还建立了“鸡陂墟”、“鸡山”等大型养鸡场。北魏时的《齐民要术》对养鸡技术作了比较系统的总结。它指出应选取桑落时生的作种蛋，孵出的鸡形小、浅毛、脚细短，产量多，守窠，善育雏子。主张“据地为笼，笼内著栈”，废弃任由鸡群在树林栖息的原始方式。它还提倡一种快速育肥法：别筑墙匡，开小门，作小厂，令鸡避雨日，斩去翅翎多饲秕、稗、胡豆等。斩羽的作用不但可以防止鸡群糟蹋园圃和鸱、狐为害，而且可以控制其产蛋周期，至今农村仍有应用。《齐民要术》还引用汉代的《家政法》，介绍了人工育虫饲鸡的方法：“二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。”增加蛋白质饲料，使鸡易育肥和多产蛋。
隋唐时期，养鸡多仍旧法，史料记载甚少。但在饲养选择上有以昆虫、蚯蚓等动物性饲料饲喂的记载。明代，中国养鸡技术有了发展。《农政全书》在前代人工育虫喂鸡的基础上又有创新，在一大园中划为4区，轮番育虫喂鸡，“俟左尽即驱于右。如此代肥，则鸡自肥而生卵不绝”。在鸡病防治上也总结了新经验，如《便民图纂》指出：“若遇瘟疫，急用白矾、雄黄、甘草为末，拌饭饲之。”治疗鸡病，用“麻油灌之”。《三农纪》还提出要隔离病鸡，单独喂养，以防传染。清代出现了第一本养鸡专著《鸡谱》，不但提出“相鸡”的经验和方法，而且对鸡的饲养管理、繁殖、防治疾病等方面都有进一步的总结，其中包含15篇关于养鸡经验的内容。
在鸡的繁育方面，中国古代创造了多种多样、简便易学的人工孵化方法（见家禽孵化史）。鸡阉割后，生长快，易肥育，体型大，肉质鲜嫩肥美，提高养鸡的经济效益。此项技术的应用与发展，也以中国为早。
品种 在历史上中国人民培育了众多的家鸡品种。3世纪晋人郭义恭所撰《广志》，记载了第一份鸡品种名录：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种，大者蜀，小者荆，白鸡金骹者美，并州所献。吴中送长鸣鸡，鸣常倍于常鸡。”《本草纲目》记述：“鸡类甚多，五方所产，大小形色往往各异。朝鲜一种长尾鸡，尾长三四尺。辽阳一种食鸡，一种角鸡，味俱肥美，大胜诸鸡。南越一种长鸣鸡，昼夜啼叫。南海一种石鸡，潮至即鸣。蜀中一种鸡，楚中一种伧鸡，并高三四尺。 江南一种矮鸡，脚才二寸许也。”“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌。”说明中国在400多年前已存在多种乌骨鸡，并且已知鉴别方法。《豳风广义》记载：“江西一种泰和鸡，按时而鸣，我秦中一种边鸡，一名斗鸡，脚高而形大，重有十余斤者，不杷屋，不暴园，生卵甚稀，欲共𫘸者多养之。 又有一种柴鸡，形小而身轻，重一二斤，能飞，善暴园，生卵甚多，欲生卵者多养之。”
中国历代地方品种鸡的发展和传播，对世界养鸡业影响很大。最著名的地方品种鸡有：狼山鸡、萧山鸡、九斤黄鸡、乌骨鸡（丝毛鸡）、北京油鸡、芦花鸡、桃源鸡、寿光鸡、浦东鸡等，这是历代劳动人民辛勤培育的结果，为后世培育和改良中国的地方品种鸡起着巨大作用，也为世界著名品种鸡的改良有着重大影响。如1872年，英国引进中国狼山鸡，对改良后育成的奥品顿鸡，澳洲黑鸡种的贡献较大。九斤黄鸡的传播，英国《赖氏家禽》一书曾有记载。现今日本的“长世长鸣鸡”、“昌国鸡”、“小国鸡”，都具有中国鸡的血统，中国的乌骨鸡已发展为世界上的标准品种鸡。