兰州牛肉面

用牛肉汤作作料的抻面。原称“清汤牛肉面” 。最初流行于甘肃省兰州，以清末民初兰州回民马保子的牛肉面最为著名，后广泛流行于全国。西北各地甚至全国各地营此业者，亦以 “兰州风味”相招徕。制法： 先将面和成索状，揉搓加 “灰水”令其均匀，搓成长条，抹上食油，再揪6寸～7寸长的面坯，在案上排齐备用。根据食客要求而分 “大宽” 、“二细” 、“荞麦稜子” 、“韮叶” 、“毛细” 等粗细宽窄不同的规格，当场抻面，投入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上牛肉汤，加少量牛肉丁、熟白萝卜片、辣椒油、芫荽、蒜苗等即可食用。兰州牛肉面汤浓味鲜、香辣适口、耐嚼耐饥，兰州居民大都喜欢以此面为早餐。