光禄供膳

光禄寺负责为皇室操办饮食。北齐始设光禄寺，置有光禄寺卿，以后各朝多沿设。唐代光禄寺卿1人，从三品，掌酒醴膳馐之政。内设四置，即太官署掌供祠宴，朝会膳食； 珍馐署掌供祭祀朝会宾客之庶馐，榛栗脯脩鱼盐菱芡之名数；良酝署掌供五齐、三酒； 掌醢署掌供醢醯之物。光禄寺在朝会、祭祀等大宴中与殿中省一道负责皇帝膳食安排。明代光禄寺属礼部，还兼责御膳。清康熙十年 (1671) 时，由礼部分出，专掌 “祭享宴劳、酒醴膳馐之事”。供办皇室用膳属光禄寺职掌之一。除内廷筵宴、宗室筵宴等属内务府管外，其它各种筵席，如三大节 (元旦、冬至、万寿节)、燕筵、馔筵、奠筵、供筵、斋筵等均归属光禄寺责管。寺下所属大官署掌祭品宫膳、节令筵席、蕃使宴犒； 珍馐署掌供备禽兔及鱼、面、茶等物； 良酝署掌酿酒及供备乳油羊只牛乳及等； 掌醢署掌供备盐、酱、面酵、花椒、榛栗、香油等。所用牲畜、水果、茶物等或取之于上林苑，或买于民间，或靠四方贡献。清朝对光禄寺尤为重视，乾隆十三年 (1748)，特委派满族大臣一员总理寺事。光禄供膳成为国库开支的一项沉重负担。