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梁兆年著。
甘肃民族出版社1991年11月版。14万字。分10章，介绍肉、乳、蛋、鱼、海产动物及其制品中污染有害化学物质的毒理学内容及安全评价；所介绍的毒物主要来源于工业“三废”、农药、食品添加剂、容器和包装材料、霉菌毒素和食品加工工艺等。理论阐述密切结合实际，并对涉及的毒理学研究方法也予以详细介绍。
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