健脑食疗法

经专家研究测定，人脑所需的营养成分主要有脂质、蛋白质、糖类、维生素B族、维生素C、维生素E和钙等，其中脂质占首位，因此健脑食品主要包括：核桃、黑芝麻、黄花菜、海藻类、香蕈、瓜子类、杏仁、龙眼、松子、栗子、花生、豆制品、猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼鱼、鱼虾类等，人们在日常生活中不要偏食，动植物食品都要兼顾，多吃些野生动植物，其营养成分更适合健脑。一日三餐中以早餐对大脑的滋补最为重要，因此早餐马虎不得，要多吃些蛋白质高的食品。专家指出，如果每餐吃得太饱，就会使大脑中的“纤维芽细胞生长因子”明显增加，这种物质能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增生，引起动脉粥样硬化的发生，长期过量进食会导致脑血管的硬化，出现大脑早衰和智力迟钝。另外，饮食的酸碱失调也可直接影响人的记忆力，正常状态下的人体血液呈弱碱性，若长期偏食酸性食物，往往可造成人脑不同程度的记忆力减退，思维能力下降。食物的酸碱性是由熟食中的所含元素决定的，含有磷、氯、硫的称为酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、花生、糖类等，含有钠、钾、钙、镁的属碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、乳类等。在碱性食物中，以海带的碱性最大，其次是水果和豆类。下面介绍几款健脑食疗方：
❶炒金针：金针菜（黄花菜）150克，水浸1小时，再放水中煮30分钟，沥去水分，加芝麻油、酱油各3大匙，胡椒少许，炒熟即可。亦可配入猪肉、油豆腐、笋、香菇等。
❷金针汤：金针菜50克，以水泡软，切除花蒂，鸡肉200克切成薄片，加水4碗煮沸，再放姜煮片刻，最后加金针菜、香菇20克慢火煮，最后放盐、料酒调味。
❸黑芝麻粉汤：将黑芝麻80克炒熟，研碎，加6碗水，倒入锅中，中火煮，再加糯米粉50克，红糖2至3大匙，不断搅拌，煮沸即可。
❹核桃粉汤：核桃仁10个，用热水浸泡5分钟，去皮研碎，把红枣6个放锅内，加水煮至发软，去核捣烂，然后，加水、红糖4至5匙搅拌成糊，中火煮30分钟，用糯米粉150克制成米团，煮熟倒入锅中即可食用。