五方豆豉

豆制的酱类食物。“五方”，是与上面十香瓜茄“十香”的对文。豆豉，多用大豆、豇豆、黑豆等经过浸晒蒸制，细捣，入少量面粉及椒屑等拌和成酱状，再经封存发酵，加入盐或酱油，即成。晋张华《博物志》记载是从“外国”传入，时间约在秦汉间，后则成了古代常见食品之一。第四十五回为“甜孜孜五方豆豉”，知吃时还加入糖。例同上。