云豆卷

清朝宫廷食谱。云豆是豆科植物菜豆的种子。云豆卷属药膳的一种。具体制法为： 将1斤云豆用水泡发后，放入锅中，加水煮熟煮烂，待冷后，用洁净布包裹揉搓成泥，备用。红枣5两洗净，以水泡发，去核烹熟，趁热加红沙糖3两，糖桂花适量，相拌匀研成泥状，备用。然后把云豆泥平摊在案板上，用铲或菜刀压成3分厚的长片，再于上面铺一层枣泥，纵向卷起，用刀切成“囘”状，平整地码入食盘之中。这种卷甘甜、清香，其味无穷。卷中红枣属温补佳品。因而本品具有健脾利湿的功效，适用于脾胃虚弱，食欲呆滞，消化不良，以及便溏渲泄等病人食用。