云南鸡

是云南省特产的一种名贵食用菌。有黑皮鸡、青皮鸡、白皮鸡、草皮鸡等。其中以黑皮鸡、青皮鸡品质最佳。形如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，味道特别鲜甜，是各种食用菌中最好的一种。生熟炒煮煲汤皆宜。且可制成多种名菜，如凉拌鸡、红烧鸡、生煎鸡、火腿夹鸡等等。 经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成的干鸡、腌鸡或油鸡，可贮存以备常年食用。