二氧化碳伤害higher carbon dioxide in-jury

蔬菜贮运过程中因环境空气中的二氧化碳浓度过高引起的生理病害。又称二氧化碳中毒，多发生在气调(CA)或限气贮藏(MA)中。
二氧化碳伤害的症状主要为产品发生褐变。二氧化碳伤害的青熟番茄，最初表面现出不同大小的退色斑块，逐渐变褐色，病斑块集中在脐部一端，与健康组织混杂，移入正常空气后患部不能正常完熟变红。造成二氧化碳伤害的生理机制还不十分清楚，已明确的是高二氧化碳会抑制线粒体的活性，抑制琥珀酸脱氢酶乃至其他脱氢酶的活性，对呼吸的末端氧化酶（如细胞色素氧化酶）以及氧化磷酸化过程也有抑制作用。这些效应影响正常的呼吸过程，积累氧化不完全的中间产物而使细胞中毒，导致组织褐变和死亡（见蔬菜采后生理）。
不同蔬菜对二氧化碳的敏感性差别很大。结球莴苣特别敏感，在含1～2%二氧化碳的空气中短时间内就会显出伤害症状，芹菜、青熟番茄、菜豆、花椰菜、胡萝卜（产生苦味物质）等也相当敏感。而青花菜、洋葱、蒜薹等对二氧化碳的耐受力很强，在短时间内二氧化碳含量超过10%也不致受害。
二氧化碳伤害可因提高空气中的氧浓度而避免或减缓伤害，增加空气中二氧化碳含量会进一步加重低氧伤害。一般二氧化碳伤害的危害性比低氧伤害更为严重。

二氧化碳伤害carbon dioxide injury

一种常见的果蔬贮藏生理病害。在改良气体成分的贮藏中，适当提高CO₂浓度，可抑制呼吸作用，延缓成熟衰老过程。但CO₂浓度若超过果蔬耐受度，就会产生对组织细胞的伤害。受害果实的果皮、果肉或果心往往出现褐变现象，有的组织失水、木栓化或产生空腔。叶菜类受害多呈失水萎蔫，出现水渍状或褐色斑点，严重时组织坏死、腐烂。果蔬受害程度与种类、品种、成熟度、成长度以及所处的温度、湿度、O₂与CO₂的浓度有关。