乳腐三3463名腐乳；豆腐乳。⑴西南官话。云南建水〖〗。⑵吴语。上海〖〗、上海崇明〖〗、松江、宝山罗店、南汇周浦。江苏无锡〖〗、丹阳、常熟、海门、昆山、苏州、江阴、吴江。浙江嘉兴。

古代名物 > 飲食類 > 茶食部 > 茶乳製品 > 乳腐

乳腐  rǔfǔ

亦稱“草創刀圭”。乳製食品。用醋點入沸煮後的乳、酪，使其凝塊後壓緊成餅、塊或捻成卷綫狀；用温油炸熟，拌酒、蜜或白砂糖食用。宋·陶穀《清異録·藥草》引《高麗博學紀》：“乳腐名草創刀圭。”明·李時珍《本草綱目·獸一·乳腐》：“[釋名]乳餅……諸乳皆可造，今惟以牛乳者爲勝爾。《𦡱仙神隱書》云：造乳餅法：以牛乳一斗，絹濾小釜，煎三五沸，水解之。用醋點入，如豆腐法，漸漸結成，漉出以帛裏之，用石壓成，入鹽，甕底收之。又造乳綫法：用酪五升煎滚，入冷漿水半升，必自成塊。未成，更入漿一盞。至成，以帛包搦，如乳餅樣，收之。”

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乳腐  rǔfǔ

亦稱“草創刀圭”。即今豆腐乳。宋·陶穀《清異録·藥品·草創刀圭》：“《高麗博學記》云：酥名大刀圭……乳腐名草創刀圭。”宋·司馬光《答李大卿書》：“彼筍簟、乳腐、麵滓、豆炙，性大寒而滯氣。”

乳腐【同义】总目录

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乳腐草创刀圭

乳腐

即“腐乳”。

乳腐rǔ fǔ

《本草纲目》兽部第50卷乳腐(5)。药名。
【基原】为牛乳等乳类的加工制成品。
【别名】乳饼(《本草蒙筌》)。
【性味】
❶《嘉祐本草》：“微寒。”
❷《品汇精要》：“味甘，微寒，无毒。”
【功用主治】
❶孟诜：“润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。”
❷《四声本草》：“治赤白痢。切如豆大，面拌，酸浆水煮二十沸，顿服。小儿服之弥佳。”