乳制品工业

19世纪，乳制品进入工业化生产时期。1851年美国建立第一个干酪工厂和冰激凌工厂。1855年英国颁布乳粉制造法的专利。1856年，可长期保存的甜炼乳问世。1877年，瑞典和丹麦都制出奶油分离机，从此可以机械化生产奶油。1901年德国首先用喷雾法制造乳粉。1908年日本生产酸乳。1939年德国用连续法生产奶油。美国于1946年工业化生产罐装全脂灭菌牛乳，1948年采用超高温工艺进行牛乳灭菌，1971年应用超滤和反渗透技术处理乳清。中国1924年在浙江温州瑞安建成第1座宇康炼乳厂。其后20多年间在杭州建成西湖炼乳股份公司，20世纪40年代上海康尔素乳品厂用滚筒法生产奶粉。1949年中国有12万头奶牛、年产20万t牛乳；有奶山羊17万只，年产羊乳1.7万t。1952年，乳品产量624 t。到1996年奶牛存栏447万头，产牛乳6294万t；奶山羊350万只，年产山羊乳100万t;1997年，乳品产量已达56.5万t，其中奶粉产量为39万t,50年产量提高了800多倍。但是，中国乳及乳制品工业与发达国家还有相当距离。中国肉、蛋、乳产量在世界排名：肉类排名第1，蛋排名第2，而乳排名15位，乳制品排名第145位。