乌龙茶审评examination and evaluation of oolong tea

茶叶审评之一。对照标准样茶对成品乌龙茶的外形、内质进行感官审评以鉴定其品质优次和级别高低。乌龙茶多数以茶树名称作为茶名， 评品质着重于品种特征， 其审评方法及用具较独特。审评以内质为主、外形为辅。外形对样评比条索、色泽、整碎、身骨轻重等。条索大体上可分为扭曲形和弯曲形。根据不同品种要求进行评定， 但均以紧结重实为上，粗松轻飘为下。乌龙茶最忌断碎，因过于断碎会失去品种特征。色泽依品种不同有砂绿润、乌油润、乌褐、青绿、灰绿、灰褐、灰黑等等。好品质茶均表现为色泽鲜活而油润， 色枯、无光泽为下。内质审评系采用一种特制的倒钟形茶瓯(容量110毫升)冲泡， 每只茶瓯配茶碗3～4只。开汤前用沸水将瓯碗冲洗烫热， 以便准确评定香味。然后， 称取样品5克置于茶瓯， 以沸水冲泡， 随即以瓯盖抹去浮在水面上的泡沫， 并用开水冲洗瓯盖后盖上， 待2分钟后， 揭取瓯盖， 竖起嗅其盖香（不倒出茶汤）。而后， 倒出茶汤， 评其汤色和滋味。接着再用沸水冲泡3分钟， 重复审评。一般高级茶泡四次， 中级茶泡三次， 低级茶泡两次(第三、四次冲泡时间均为5分钟)。最后， 倒出叶底于叶底盘或瓯盖反面审评。
评内质以香味为主， 兼评汤色、叶底。由于乌龙茶的火功较高、较足， 一泡难以全面辨别香气， 最好两泡以上， 第一泡嗅香气高低， 有无异气； 第二泡嗅香气类型； 第三泡嗅余香长短（持久程度）。高级乌龙茶讲究香韵， 如铁观音的音韵， 岩茶具岩韵， 各具独特的花香或果香， 实则为特殊的“品种香”， 在茶味中也有明显反映。但无论何种香型， 均以高长为好， 粗低为差， 忌异气味。以浓厚、浓醇而鲜爽回甘者为上品， 粗淡粗涩为下品。汤色有茶油色、橙黄、橙红等色泽。均有浓淡、深浅、明暗、清浊之别。高品质茶汤浓而清澈明亮， 低品质汤淡而暗浊。审评叶底应根据不同品种的要求检查“做青”程度及叶质厚薄、软硬及亮暗程度。

乌龙茶审评examination and evaluation of oolong tea

茶叶审评之一。对照标准样对成品乌龙茶的形质优次和级别高低的审评。在毛茶加工中烘焙火温高，其色、香、味均有提高——干茶色泽，汤色变深，香味足，匀净度高。审评以内质香、味为主，兼评汤色叶底及外形。外形对照标准样按不同品种要求评条索、色泽、整碎、轻重。一般以条索紧结重实为优，色鲜润为好，忌断碎。评内质的用具和方法与毛茶相同。评香气常采取泡3次，第1泡嗅香纯杂；第2泡辨香型及高低；第3泡嗅香气持久度来全面审评。第2泡辨香型实质是各高级品种茶的品种香，如铁观音的观音韵，武夷岩茶的岩韵，黄金桂的桂花香等，均以各自的特有香型明显持久为上，忌异气。味以浓厚回甘为佳。汤色以明亮为好。叶底以做青适度，叶质软厚为优。