东坡肉

汉族北宋文学家传说。流传于浙江杭州一带。杭州刺史苏东坡疏浚了西湖，替老百姓办了一桩大好事。这年杭州四乡庄稼大丰收。到过年，大家抬猪担酒来给他拜年，他又把猪肉做成方块酥肉，按疏浚西湖民工的花名册每家分送一块。人们亲切地称此肉为“东坡肉”。以后，杭州各大菜馆也争相仿效，并公认东坡肉是杭州第一道名菜，生意十分兴隆。朝中有个御史忌恨苏东坡的威望，他到杭州暗中查访，将各家菜馆的菜单收拢来，回去向皇上诬告说：苏东坡恶事做绝，百姓恨不得要吃他的肉。糊涂的皇帝看到菜单信以为真，立刻降旨将苏东坡革职发配到海南。杭州老百姓却忘不了他的好处，“东坡肉”一代代流传至今。

东坡肉

中国古代笑话。陆宅之善谑，每语人曰：“吾甚爱东坡。”或问曰：“东坡有文，有赋，有诗，有字，有东坡巾，君所爱何居？”陆曰：“吾甚爱一味东坡肉。”闻者大笑。

东坡肉一1194名用酱油制作的大块肋条肉（相传为宋苏东坡创制）。吴语。上海〖 〗。浙江杭州。

东坡肉

相传为苏东坡自己烧制的一种猪肉菜肴。据宋周紫芝《竹坡诗话》二载，苏轼（东坡） 在黄冈，戏作《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后肴馔中有所谓东坡肉，本此。明沈德符《万历野获编》二六《物带人号》：“肉之大胾不割者， 名东坡肉。”

东坡肉

一种用大块不切割的猪肉烹煮而成的佳肴。北宋神宗时，苏东坡因讥讽朝政被贬到黄州做团练副使。苏东坡好吃大块猪肉，在黄州时曾经作过一首题为《食猪肉》的诗，诗是这样写的：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”于是，后世便有了“东坡肉”这道名菜。(见宋·周紫芝《竹坡诗话》)

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 東坡肉

東坡肉  dōngpōròu

一種燒得酥爛的紅色方塊豬肉。因蘇軾的《食豬肉》詩而得名。宋·周紫芝《竹坡詩話》：“東坡性喜嗜豬，在黄崗時嘗戲作《食豬肉》詩云：‘黄州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起来打一碗，飽得自家君莫管。’”明·沈德符《野獲編·玩具·物帶人號》：“肉之大胾者，名東坡肉。”清·翟灝《通俗編·飲食》：“《東坡集·食猪肉》詩：‘黄州好猪肉……飽得自家君莫管。’按：今俗謂爛煮肉曰東坡肉，由此。”

东坡肉（东坡肘子）

将肉或肘子先煮后炸再蒸到烂熟的菜肴。东坡：指苏东坡，他始制并喜食这种菜肴。

东坡肉

东坡肉是苏东坡在黄州创制的。用猪肋条肉烧、蒸而成。
将猪肋条肉去骨，切成小块，放入沸水锅焯5分钟。将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色，加白糖、水适量，用大火烧半小时，转用小火焖1小时30分钟，至肉块已皮酥肉烂，汤汁稠浓，撇去汤面浮油，分别装入坛罐里。用桑皮纸密封，上笼蒸15分钟左右，蒸透即成。又可用生煸菠菜作底，将肉覆于其上食之。

东坡肉

古代名菜。为北宋文学家苏东坡所创制。北宋元丰二年(1079年)，苏东坡谪为黄州团练副使。因嗜食猪肉，即把猪肉放进锅里文火慢煨。他戏作《食猪肉》诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴头罨烟烟不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。”其具体制法，据明代沈德符 《万历野获编》卷二六载，“肉之大胾(音zì，大块肉)不割者，名东坡肉”。也就是把五花肉切成二寸宽、四寸长的长方形大块，加葱、姜、酱油、冰糖、料酒，文火细焖即成。成品肉皮和肉叶呈琥珀色，喷香酥红，入口肉烂如泥，肥而不腻。

东坡肉

杭州名菜之一。相传苏轼（号东坡居士）任杭州知州时，疏浚西湖，百姓馈赠酒和猪肉。东坡将肉切成方块浸入酒中，加上酱、姜、葱等调料，用文火煨酥，分赠民工，味道可口。因美称为“东坡肉”，成为杭州宴席第一道名菜。