上海稻香村鸭肫肝

先剖开鸭肫原坯， 洗净用盐腌透， 用绳串起， 漂去盐分，晒干腌坯，揿成扁状，修整形体。经清水浸泡8—10小时使之软化并降低过量盐分后，入陈汤中加天然香料调味烧煮， 即成熟品。熟品外棕黄色， 内鲜红色似火腿， 肉质紧密，咸淡适宜，鲜美可口，细加咀嚼，鲜味益显，余味绵长。可生津开胃，促进食欲， 富含蛋白质，营养丰富。