三元八宝鹌鹑

湘菜名肴。制法为： 白萝卜、胡萝卜、莴笋头去皮切短筒，削圆珠形，下温油锅焖炸至烂捞出。海参切丁，入冷水锅烧沸汆过捞出。鹌鹑骨和肉取出，皮完整不破。剔肉，切丁。冬菇丁、金钩丁、火腿丁、冬笋丁、肥膘肉丁、鹌鹑肉丁和上述配料下油锅煸炒出味，烹料酒，放酱油和精盐稍炒，加莲子、海参丁、味精、胡椒粉拌成馅灌入鹌鹑，开口处缝好，入沸水锅汆过，捞出抹干，摸甜酒汁，下油锅炸呈浅黄色捞出，入垫有底箅的砂钵，加破葱、姜、料酒、冰糖和水，旺火烧沸，撇去泡沫，移小火煨至浓香酥烂。食用时，八宝鹌鹑烧沸取出，入盘周围。锅内放油烧热，下白菜苞和三元，加精盐入味捞出，拼在鹌鹑空处，白菜苞摆在盘中。鹌鹑原汁加味精、胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，浇在八宝鹌鹑上，淋香油即成。风味特色： 色彩美观，鹌鹑酥烂，原汁浓香，味道鲜美。