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在代谢中，脂肪酸经活化以脂肪酰辅酶A的形式进入线粒体后，在基质中一系列酶催化下，逐步进行脱氢、加水、再脱氢、硫解等连续的循环反应。每进行一次循环均导致脂肪酰基上的β-碳原子上分出-分子乙酰辅酶A，而缩短2个碳原子，故名。
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