cocoa(或cacao)可可树(Theobrama cocao)梧桐科常绿树。原产赤道美洲，在非洲西部有大量种植。用种籽、树苗或插条繁殖，3～8年开始结实。常年开花，花簇生于树干和主枝上。果实在椭圆形的豆荚内生长，每荚25～50颗种籽，经4～6个月成熟。收获旺季为5～8月和10～次年2月。收获后发酵数日使其内部变成红棕色，产生香味，然后晒干至6～7%的含水量。焙烤压碎，直至榨出可可脂，形成糊状的巧克力浆。然后经过充气、乳化等精炼工艺，最后模压成形、冷却硬化，即成巧克力，可用于生产糖果、饮料等。 |