3.食品消费质量

新中国成立初期，农民食品消费的构成主要是以含低热能、低蛋白、低脂肪的粗粮(玉米和高粱、谷子)及白菜、萝卜、土豆为主体，咸菜成为农民餐桌上的必备品，过年才包顿饺子，这基本反映了当时农民的食品消费状况。农民从食品中摄取的营养较低，连人体正常发育的需求都难以满足。到1978年，农民的食品消费构成发生了一些变化，动物性食品年人均消费量达到11.5公斤，营养状况好转，但仍保持着传统的饮食习惯，过年家里杀猪、宰羊大吃几天，而平时基本上以素食为主。1983年以后，随着农民收入的大幅度提高，农民的食品消费质量有了明显改善，营养价值较高的食品出现在农民家庭的餐桌上。1996年农民年人均油、肉、蛋、鱼、虾等消费量已达到33.6公斤，比1978年增长1.9倍。蔬菜品种也日趋丰富，白菜、萝卜、土豆为主的副食消费结构逐步被品种繁多的精细蔬菜取代。糕点、糖果和酒等享受型食品的消费量明显增加，其中糕点、糖果的消费量1996年比1983年增加了1.96倍，酒的消费量增加了2.4倍。水果消费量由1983年的人均3.4公斤增加到1996年的17.8公斤，比1983年增加4.3倍。农民的膳食结构正在从含粗纤维、低营养的植物性食品占主体的消费结构，向含高蛋白、高脂肪等高营养的精副食品及食品多元消费结构转化，膳食结构日趋合理。随着食品消费质量逐年提高，农民的营养状况不断改善，1996年辽宁农民平均每人每天从食品中摄取的热量为1 088 054千焦，远超过了满足温饱的标准；蛋白质72.4克，脂肪61克，也基本达到了卫生部门测定的适宜量。农民健康水平不断提高，平均预期寿命已超过70岁。