1.畜牧业

新中国成立以前多为家庭经营，生产水平不高，规模不大，发展不快。新中国成立以后，畜牧业生产发展较快，1949年全市生猪年末圈存仅27.94万头，到1965年，生猪出栏超过100万头，达109.24万头，比50年代初增长3倍多。1978年出栏生猪数达到164.24万头，比1965年增长50%。但真正快速发展则在改革开放以后的10多年。1995年底，全市拥有万头养猪场6个，千头养猪场117个(其中市属基地16个),500头猪场176个，百头以上养猪专业户2 812个，生猪规模经营出栏率达到42%。家禽生产也取得了很大发展，1995年，全市年末家禽存栏955.83万羽、禽蛋产量2.84万吨，分别比1978年增长3.6倍和2.5倍，拥有年饲养万羽以上的肉禽基地76个，千羽以上的肉禽、蛋禽专业大户2 450个。

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1.畜牧业

1995年，全市牧业产值（现行价）达60.63亿元，占农业总产值的32.02%，畜禽生产形成了以生猪、家禽为主，牛、羊、兔全面发展的畜牧生产框架。生猪是扬州传统副业中的主产品，尤其是泰兴、姜堰及高沙土地区，生猪饲量大，出栏率高，在全省占有重要地位。80年代，全市每年出栏肥猪350万头左右，产量占全省的1/6。1995年，全市生猪年末存栏272.81万头，出栏肥猪399.7万头，猪肉28.1万吨，全年繁殖仔猪400万头，其中泰兴、姜堰出栏肥猪148.56万头，占全市出栏的37.17%。近几年，生猪饲养开始由一家一户分散养殖逐步趋向集中规模养殖，涌现了一大批养殖专业大户、千头养猪场、万头连片养殖专业组和专业村，专业化水平和规模效益明显提高。
80年代中期以后，养禽业迅速发展。由传统的家庭副业向较大规模的商品生产发展。1985年，全市家禽饲养量达7 502.65万只，存栏达2 518.52万只，名列全省第一。至1995年，全市家禽饲养量达到1.21亿只其中，出栏约8 393.27万只，占69.36%，禽蛋产量24.1万吨。
牛的主要品种有水牛、黄牛和乳牛。1995年，全市有大牲畜1.53万头，其中，黄牛0.09万头、水牛1.31万头、乳牛0.07万头及驴0.06万头，从事农役的1.02万头。
羊的饲养主要分布在靖江、泰兴和江都的沿江地区。1995年，全市羊的存栏达80.74万只，当年出栏116. 66万只，羊肉产量1.53万吨。